日本微生物研究所

　腸炎ビブリオ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

■特徴

塩水を好み、他の菌と比較して発育が早いです。海水や海中の泥に潜み、夏になると集中的
に発生し、魚介類に付着します。

■原因食品　

海産物の生魚介類やその加工品です。
魚介類に付着したこの菌が冷蔵庫の中やまな板などを通じて、他の食品（主に塩分のあるも
の）を汚染することによる二次汚染も原因となります。

■症状

喫食後、８～２４時間後に発症し、主な症状としては激しい腹痛と下痢が起こります。特に腹痛
は胃けいれんの様な痛みで、激しい下痢が何度も続きます。吐き気や嘔吐、発熱を伴うことも
あります。

■予防法

・調理直前まで５℃以下の低温保存する。
・魚介類はできるだけ加熱して食べる。
・真水に弱いので、魚介類は真水で十分に洗う。
・調理した刺身などはできるだけ早く食べる。
・二次汚染防止のために魚介類専用のまな板や包丁を使うようにし、使用後は真水でよく洗い
　熱湯などで殺菌する。