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腸管出血性大腸菌 
と大腸をただれさせ、血管壁を破壊して出血を起こします。さらに、腎臓に障害を与え、脳や
神経にも作用して発病してから短時間で生命を奪うこともあります。
その中でも下痢の原因となる病原性大腸菌は現在、病原血清大腸菌、腸管侵入性大腸、毒
素原性大腸菌、腸管出血性大腸菌、 の５種類に分類されています。
特に、腸管出血性大腸菌（Ｏ−１５７・Ｏ−２６・Ｏ−１１１など）は食中毒菌として重要であり、
三類感染症に指定されています。
経口感染で飲食物からの感染や、人から人への感染、水を介しての感染で大規模な集団食
中毒を起こします。
培養細胞の一種であるＶｅｒｏ細胞（アフリカミドリザルの腎臓由来）に対して強い毒性を呈する
ことから命名された毒素です。
血管内被細胞、近位尿細管の細胞に障害を与え、出血性下痢や腎不全の原因となります。
未消毒の井戸水やレバーなどの生肉は要注意です。
さらにひどくなると溶血性尿毒症症候群（ＨＵＳ）や、脳症などの重症合併症が生じることがあ
り、重症患者では死に至ることもあります。
溶血性貧血、血小板減少、腎不全の３つの症状を特徴とする症候群で、幼児や高齢者では
危険度が高くなります。
・手洗いの励行
・食肉を扱った容器、包丁、まな板は熱湯で殺菌する。
・低温でも生き続けるので、冷蔵庫に入れたことで安心しない。
・井戸水はそのまま飲まない。
・定期的な水質検査の実施する。