日本微生物研究所　キャンピロバクター

　キャンピロバクター　　　　　　　　　　　　　　　　　　

■特徴

家畜（特に鶏の保菌率が高い）や犬などのペットも腸管に保菌しています。酸素の少ない環境
（微好気）で発達し、常温の空気中では死滅していきますが、１０℃以下のところで長期間生
存できます。

■原因食品　

生の鶏肉や牛肉などの食肉が原因となることが多いです。
犬や猫などのペット、ネズミなどから感染することもあります。
飲料水から見つかった例もあります。

■症状

感染してから発症するまで２～７日かかります。主な症状は、発熱、倦怠感、頭痛などが起こ
り、次に吐き気や腹痛が起きます。
人により症状の軽重にはかなり差があります。

■予防法

・熱と乾燥に弱いので、食品を十分に加熱する。
・まな板や包丁などの調理器具は熱湯消毒後、十分に乾燥させる。
・食肉などを冷蔵庫に保存する際は、他の食品とわける。