日本微生物研究所

　ウエルシュ菌　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

■特徴

自然界に広く分布し、人や動物も腸管内に高率に保菌しています。
芽胞を持っているため、通常の加熱調理では死滅しません。

食品を加熱調理して、酸欠（嫌気）状態になった時に、食品の温度が発育温度域（４５℃前後）
まで下がると増殖します。
この菌の増殖した食品を食べると、腸管内で芽胞に変わり、この時毒素を産生して食中毒を
起こします。

■原因食品　

肉類や魚介類を使用した加熱調理食品が原因になりやすいです。（スープ・カレー・肉汁など）
大量に調理された食品が原因となることが多いです。

■症状

喫食後、６～８時間で下痢が始まり、腹痛はあまり重くありませんが嘔吐を伴うこともあります。

■予防法

・加熱した食品をすぐに冷却して、低温で保存し、食べる直前に再度加熱する。
・煮物、食肉などの調理はよくかき混ぜて、十分に熱をとおす。